Розстоєчні шафи і камери

Розстоєчну шафу застосовується для остаточної розстойки заготовок тіста, після чого їх випікають у конвекційних печах або жарових шафах. Найчастіше розстоєчні шафи можна зустріти в кондитерських і пекарнях, поруч з пекарськими печами. Крім пекарні, расстойки часто використовуються в багатьох інших закладах громадського харчування.

Розстоєчні шафи використовуються на професійних кухнях, пекарнях, міні-пекарнях, кіосках, ресторанах фаст-фуду і т. д. Призначені розстоєчні шафи для расстойки свіжих або заморожених полуфабрикотов, приготованих з дріжджового тіста.
 
Розстоєчні шафи мають вбудовану систему парозволоження і можливість поступової регулювання температури. Принцип роботи розстоєчної шафи полягає в наступному: в висувний піддон, розташований у нижній частині шафи, наливається вода. Нагрівальний елемент, який знаходиться під піддоном, нагріває воду і вона випаровується, так утворюється тепле і вологе середовище всередині шафи, яка необхідна для вистоювання виробів.